Ingredientes

  •  Aceite 3 cdas
  •  Cebollas picadas 2 unid
  •  Apio picado 2 ramas
  •  Ajo 4 dientes pelados y picados
  •  Zanahorias en cubos 4 unid
  •  Panceta ahumada 200 grs
  •  Jamón crudo 200 grs
  •  Chorizos de cerdos desgranados 2 unid
  •  Sal y pimienta C/N
  •  Vino tinto 1 copa
  •  Tomates perita picados 2 latas
  •  Aji molido 1 cda
  •  Laure 2 hojas / Salvia 6 hojas
  •  Porotos secos remojados 300 grs
  •  Mondongo 1 kg
  •  Caldo de verduras 2 lt
  •  Perejil fresco 3 cdas
  •  Queso rallado C/N
  •  Aceite de oliva C/N
  •  Ají molido picante C/N

Procedimiento

En una cacerola grande, con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente: cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos, el jamón crudo y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes. Agregar los tomates de lata y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto.

Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos. Espumar la superficie de tanto en tanto. Incorporar los porotos y el mondongo. Sumar el caldo y dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir, constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.